Kochpraxis

Bericht von: Sina Winter

Immer freitags, findet bei Fitzeman die sogenannte „Kochpraxis“ statt. Pro Monat gibt es dreimal Indonesische Küche und einmal deutsche Küche. Für die deutsche Küche bin natürlich ich verantwortlich, so kam es dazu dass ich am Freitag den 07.08 für die Au-pair bei Fitzeman ein deutsches Essen zubereitete.

Schon am Mittwoch machte ich mich auf den Weg zum Supermarkt, um herauszufinden welche Produkte für ein deutsches Essen verfügbar sind. Mit tatkräftiger Unterstützung zweier Au-pairs schaffte ich es, mir die notwendigen Sachen zusammen zu suchen.

Das Gericht das ich dann am Freitag zubereitete nennt man bei uns in Deutschland „Gulasch“.

Zunächst brät man das Fleisch in einem großen Topf an. Anschließend werden Zwiebeln, Paprika und Gewürze hinzugefügt. Zuletzt wird das Fleisch komplett mit Wasser bedeckt um es für mindestens eine Stunde kochen zu lassen.

Als Beilage bereitete ich „Eierspätzle“ zu. Sie werden aus einem Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz hergestellt. Mit einem Messer schneidet man kleine Teigstücke aus der Masse und lässt sie ins kochende Wasser fallen. So erhält man eine Art von Nudelgericht.

Um das Essen abzurunden gab es Erdbeer-, Schokoladen- und Vanilleeis. Das schmeckte auch den Kindern Iren und Dinda gut.

Für den indonesischen Geschmack war das Essen zunächst sehr ungewohnt. Ich denke den meisten hat es aber zu guter letzt geschmeckt!

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Fitzemans Kochpraxis-Programm

Deutsche Kueche :

Archiv 01 : Gulasch - 25.07.08 von Sina Winter

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der Blogger schrieb :

Haben wir Ihr Interesse aufgewacht, mehr uebers Thema "Gulasch" zu lernen ? Dann lesen Sie bitte weiter !


Was ist Gulasch ?

Gulasch (auch Goulasch, Gulyas, Gollasch oder Gujasch; das, in Deutschland auch der, von ungarisch gulyás [hús], „Rinderhirtenfleisch“) war ursprünglich ein Eintopf der Magyaren, den es in vielen Variationen gibt. Im Ungarischen wird der Begriff Gulyás für eine Suppe mit verschiedenen Einlagen verwendet. Was international „Gulasch“ genannt wird, heißt in Ungarn dagegen Paprikás oder Pörkölt. Paprikás enthält trotz seines Namens weniger Gewürzpaprika als Pörkölt („Angeröstetes“) und wird mit saurer Sahne verfeinert, beim Tokány wiederum wird das Fleisch in längliche Streifen geschnitten.

Das Gulasch kommt grundsätzlich in der gesamten pannonischen Tiefebene vor, von wo aus die Spezialität in viele Länder dieser Welt weiter verbreitet wurde. Das Wiener Gulasch (in Österreich nur Rinds- oder Saftgulasch genannt), im Gegensatz zum original-ungarischen Pörkölt, entstand Anfang des 19. Jahrhunderts, als das 39. Ungarische Infanterie-Regiment in Wien aufgestellt wurde. Es gilt heute als das „eigentliche Gulasch“, das so in aller Welt bekannt ist.

Gulasch ist ein Ragout, das aus Rind- oder Kalb-, Pferde-, Schweine-, Lamm- oder Hammelfleisch, auch kombiniert, zubereitet wird. Bei allen Rezepten spielen Paprika (in Ungarn oft auch Paprikapaste) und Zwiebeln, meistens auch Kümmel und Knoblauch, eine wesentliche Rolle; gemeinsam ist ihnen darüber hinaus, dass die Sauce durch längeres Schmoren sämig wird. Als weitere Zutaten werden je nachdem Kartoffeln, Sauerkraut, Pilze und anderes verwendet. Gulasch ist auch die Grundlage für die ungarischen Hortobágy-Palatschinken.

Am besten wird Gulasch in größeren Mengen langsam gegart. Das Fleisch von Jungtieren ist dafür weniger geeignet. Da Gulasch auch aus zäherem Fleisch zubereitet werden kann und das Garen wenig Aufmerksamkeit verlangt, wurde es auch zu einem Standardgericht des Militärs, zubereitet in einer transportablen Feldküche, die daher auch Gulaschkanone genannt wird.

In Wien ist das Gulasch ein klassisches Wirtshausgericht, das sich allerdings auch auf der Speisekarte vieler Restaurants gehobener Klasse findet. Üblicherweise werden sowohl ein kleines als auch ein großes Gulyas angeboten. Besonders ersteres wird oft auch - meist mit einem Seidel Bier - als klassischer Bestandteil eines Katerfühstücks angeboten und als solches auch in vielen Wiener Kaffeehäusern insbesondere in der Ballsaison frühmorgens serviert. Als besonders geschmackvoll gilt ein Gulasch insbesondere dann, wenn es bereits über einige Tage hinweg mehrmals aufgewärmt wurde, da der Saft durch das lange Warmhalten zusehends an Sämigkeit und Geschmack gewinnt, was einerseits an dem fortgesetzten Auskochen des Fleisches als auch am Verdampfen des enthaltenen Wassers liegt.

hier sind beispielsweise Rezepte von verschiedenen Gulasch-Arten.

	Gemüse-Gulasch Debreczin Dieses Rezept ergibt: 4 Portionen Zubereitungszeit: 50 Min.
200 g Tomaten	brühen, häuten, den Blütenansatz entfernen, entkernen und in Würfel schneiden.
500 g Paprikaschoten	waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden.
200 g Speck, durchwachsen u. geräuchert	in Würfel schneiden.
2 Zwiebeln	schälen und in Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck in einem Topf ohne Fett anbraten. Paprikaschoten zugeben und mit braten.
4 EL THOMY Tomadoro Tomatenmark	und
1/4 l Wasser	zugeben.
1 Würfel MAGGI Klare Suppe mit Suppengrün 8x1L	darin auflösen.
2 Paar Debrecziner Würstchen	und die Tomatenwürfel zugeben. Mit
1 Prise Rosenpaprika	würzen und im geschlossenen Topf ca. 25 Min. garen.

	Feines Kartoffelgulasch mit Schnittlauchsahne Dieses Rezept ergibt: 4 Portionen Zubereitungszeit: 35 Min.
1 kg Kartoffeln, festkochend	waschen, schälen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
1 Stange Lauch	putzen, waschen und in Ringe schneiden.
30 g Speck, durchwachsen u. geräuchert	in Streifen schneiden. In einem Topf
1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl	heiß werden lassen. Kartoffeln, Frühstücksspeck und Lauch zufügen und darin anbraten.
375 ml Wasser	zugießen und zum Kochen bringen.
1 Beutel MAGGI fix & frisch Gulasch	einrühren und zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Min. garen.
1 Apfel	waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Apfel in Spalten schneiden, zum Kartoffelgulasch geben und ca. 2 Min. mitgaren.
1 EL Mandeln, gehackt	in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3 EL Sahne, sauer	mit
1 EL Schnittlauchröllchen	verrühren. Gulasch auf Tellern anrichten und mit der Schnittlauchsahne und den Mandeln bestreut servieren.

	Bauerngulasch Dieses Rezept ergibt: 3 Portionen Zubereitungszeit: 40 Min.
750 g Kartoffeln	waschen, schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf
3/8 l Wasser	erwärmen,
1 Beutel MAGGI fix & frisch Gulasch	einrühren, zum Kochen bringen. Kartoffelwürfel zugeben und 20 Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
2 Paar Wiener Würstchen	in Scheiben schneiden,
1 Dose (340 g) Maiskörner	abtropfen lassen,
2 Gewürzgurken	in Würfel schneiden, alles zu den Kartoffeln geben und heiß werden lassen.

	Frühlings-Gulasch Dieses Rezept ergibt: 6 Portionen Zubereitungszeit: 90 Min.
	In einem Topf
4 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl	heiß werden lassen.
400 g Rindergulasch	und
400 g Schweinegulasch	darin anbraten.
1/4 l Wasser	und
1/4 l Weißwein, trocken	zugießen.
2 Beutel MAGGI fix & frisch Ungarisches Gulasch	einrühren und zum Kochen bringen. Bei geringer Wärmzufuhr ca. 1 Std. schmoren.
300 g Möhren	putzen, waschen, schälen und in Scheiben schneiden.
8 Frühlingszwiebeln	putzen, waschen, in Ringe schneiden. Beides zum Gulasch geben und weitere 20 Min. schmoren lassen.
2 EL Sahne, sauer	unterrühren. Mit
2 EL Petersilie, gehackt	garniert servieren.
	Servieren Sie dazu Spätzle.

	Deftiges Partygulasch Dieses Rezept ergibt: 15 Portionen Zubereitungszeit: 120 Min.
3 Knoblauchzehen	schälen und in kleine Würfel schneiden.
4 Zwiebeln	schälen und in Würfel schneiden.
2 kg Rindergulasch	waschen und trocken tupfen. In einem Bräter
5 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl	heiß werden lassen. Das Fleisch darin portionsweise anbraten.
1,8 l Wasser	zugießen.
5 Beutel MAGGI fix & frisch Gulasch	einrühren, zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 70 Min. schmoren. In der Zwischenzeit
800 g Kartoffeln	waschen, schälen und in Würfel schneiden.
2 Zucchini	putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
125 g Oliven, schwarz (entsteint)	halbieren.
5 Tomaten	waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden.
250 g Fleischwurst	pellen und in Würfel schneiden.
250 g Peperoni-Salami	in Würfel schneiden. Die Wurst zusammen mit dem Gemüse und den Kartoffeln zum Fleisch geben.
1 Glas (150 g) BUITONI Pesto Rosso	unterrühren und weitere 20 Min. zugedeckt kochen lassen. Servieren Sie dazu Baguette.
	Tipp: Wenn Sie es lieber etwas schärfer mögen, dann geben Sie noch etwas frische Peperoni dazu.

	Exotisches Gulasch Dieses Rezept ergibt: 4 Portionen Zubereitungszeit: 100 Min.
	In einem Topf
2 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl	heiß werden lassen.
500 g Rindergulasch	zufügen und anbraten.
3/8 l (375 ml) Wasser	zugießen.
1 Beutel MAGGI fix & frisch Gulasch	einrühren und zum Kochen bringen und 1 Std. schmoren.
2 Paprikaschoten	waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Zum Gulasch geben und weitere 30 Min. schmoren lassen. Kurz vor Garzeitende
2 EL Pfeffer, grün, eingelegt	und
1 EL Joghurt, 3,5% Fett	zum Gulasch geben und heiß werden lassen.

	Feuriges Bohnengulasch Dieses Rezept ergibt: 3 Portionen Zubereitungszeit: 50 Min.
500 g Putenbrustfilet	waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
1 Dose (425 ml) Bohnen, weiß	abtropfen lassen.
1 Stängel Bohnenkraut	waschen, Blättchen abzupfen und hacken.
2 Chilischoten	waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und fein hacken. In einem Bräter
2 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl	heiß werden lassen und das Fleisch darin anbraten.
250 ml Wasser	und
125 ml Sahne, süß	zugießen.
1 Beutel MAGGI fix & frisch Ungarisches Gulasch	einrühren und bei geringer Wärmezufuhr ca. 35 Min. zugedeckt schmoren lassen. Nach ca. 20 Minuten weiße Bohnen, Bohnenkraut, Chili und
150 g Prinzessbohnen (tiefgefroren)	zugeben und fertig garen.

	Böhmisches Pilzgulasch Dieses Rezept ergibt: 4 Portionen Zubereitungszeit: 30 Min.
150 g Champignons, frisch	und
100 g Austernpilze	putzen und klein schneiden.
500 g Kartoffeln	putzen, waschen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
1 Stange Lauch, klein	putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne
1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl	heiß werden lassen. Die Pilze darin ca. 4 Min. anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. In die Pfanne
1 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl	gießen, heiß werden lassen und die Kartoffelwürfel darin ca. 2 Min. anbraten.
250 ml Wasser	dazugießen und zum Kochen bringen. Zugedeckt ca. 10 Min. garen. Die Pilze und die Lauchringe zufügen.
1 Beutel MAGGI Guten Appetit Steinpilz Suppe	mit
250 ml Wasser	gut verrühren und zu den Kartoffeln und dem Lauch gießen. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr 5 Min. kochen. Dabei gelegentlich umrühren.
100 g Sahne, sauer	und
1 EL Apfelessig	zufügen und unterrühren. Das Pilzgulasch auf Tellern anrichten und mit
2 EL Dill, gehackt	garniert servieren.
	Servieren Sie dazu knusprig aufgebackene Roggenbrötchen.

	Algerischer Lammtopf Dieses Rezept ergibt: 4 Portionen Zubereitungszeit: 80 Min.
2 Zwiebeln	schälen und in Achtel schneiden.
500 g Lammfleisch	waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
1 Chilischote	waschen, längs aufschneiden, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf
375 ml Wasser	erwärmen.
1 Beutel MAGGI fix & frisch Gulasch	einrühren und zum Kochen bringen. Fleisch, Zwiebeln, Chilischote und
125 g Aprikosen (getrocknet)	zugeben und aufkochen. Bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt ca. 1 Std. schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.
1 Stängel Minze	waschen, Blättchen abzupfen, klein schneiden und den Lammtopf damit garniert servieren.
	Servieren Sie dazu Couscous.

	Fiaker Gulasch Dieses Rezept ergibt: 4 Portionen Zubereitungszeit: 90 Min.
500 g Tafelspitz	waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einem Topf
2 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl	heiß werden lassen. Gulasch darin anbraten.
375 ml Wasser	zugießen.
1 Beutel MAGGI fix & frisch Ungarisches Gulasch	einrühren, zum Kochen bingen.
1 TL Kümmel	zugeben, aufkochen und 60 Min. schmoren.
1 Paprikaschote, rot	waschen, Kerne und weiße Innenhäute entfernen und in Streifen schneiden. Zugeben und weitere 15 Min. schmoren.
1 1/2 l Wasser	heiß werden lassen.
4 Wiener Würstchen	zugeben und ca. 10 Min. ziehen lassen.
4 Eier	als Spiegeleier braten.
1 Glas (320 g) Gewürzgurke	vierteln. Gulasch mit Würstchen, Spiegeleiern und Gewürzgurke auf Tellern anrichten.

	Fruchtiger Gulaschtopf Dieses Rezept ergibt: 4 Portionen Zubereitungszeit: 80 Min.
500 g Schweinefleisch a.d. Keule	waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2 Äpfel	(Cox Orange) waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In einem Topf
2 EL THOMY Reines Sonnenblumenöl	heiß werden lassen. Schweinegulasch darin kräftig anbraten.
2 TL Curry	zugeben und mitbraten.
375 ml Wasser	dazugießen.
1 Beutel MAGGI fix & frisch Gulasch	einrühren, zum Kochen bringen und bei geringer Wärmezufuhr ca. 45 Min. kochen, dabei gelegentlich umrühren.
50 ml Sahne, süß	und die Apfelspalten zugeben und weitere 10 Min. bei geringer Wärmezufuhr kochen.
	Servieren Sie dazu Reis.

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